Giulia oggi ci propone un dolce fresco, colorato e perfetto per ogni occasione: la tartelletta di frutta con crema leggera al limone. Una ricetta che unisce la croccantezza della base a una crema profumata e delicata, il tutto completato dalla dolcezza della frutta fresca di stagione. Ideale come fine pasto leggero o per una merenda.

Ingredienti:

• 150 g di farina integrale
• 50 g di farina di mandorle
• 50 g di olio di cocco
• 1 uovo
• 2 cucchiai di zucchero di canna integrale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 limone (succo e scorza grattugiata)
• 200 ml di latte di mandorla (o altro latte vegetale)
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 100 g di frutta fresca (fragole, mirtilli, kiwi, frutti di bosco)

Procedimento:

1. Prepara la base della tartelletta mescolando le farine, lo zucchero, il lievito e l’uovo;
2. Aggiungi l’olio di cocco e impasta fino a ottenere un impasto sabbioso;
3. Fodera le formine da tartelletta e cuoci in forno a 180°C per 12-15 minuti, fino a doratura;
4. Per la crema al limone, mescola il latte di mandorla con l’amido di mais e il succo di limone, quindi cuoci a fuoco basso fino a ottenere una crema densa. Aggiungi la scorza di limone per un tocco di freschezza;
5. Una volta raffreddata la base, riempi le tartellette con la crema e decora con frutta fresca a piacere;
6. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.