La millefoglie di melanzane e zucchine è un secondo piatto vegetariano leggero e ricco di sapore, perfetto per portare in tavola le verdure in modo originale. Gli strati di melanzane e zucchine grigliate si alternano a una profumata salsa di pomodoro e a una leggera spolverata di parmigiano, creando una consistenza morbida all’interno e gratinata in superficie. Semplice da preparare e ideale anche da gustare il giorno dopo, è una ricetta equilibrata, perfetta per un pranzo o una cena sana.

Ingredienti:

• 1 melanzana grande
• 1 zucchina grande
• 200 g passata di pomodoro
• 1 cucchiaino olio extravergine d’oliva
• 20 g parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio pangrattato integrale (facoltativo)
• basilico fresco
• sale e pepe

Procedimento:

1. Taglia melanzana e zucchina a fette sottili nel senso della lunghezza (circa 3–4 mm);
2. Scalda una piastra o padella antiaderente e griglia le verdure 2–3 minuti per lato finché morbide e leggermente dorate;
3. In un pentolino scalda la passata di pomodoro con sale, pepe e basilico per 5–10 minuti finché leggermente più densa;
4. Prendi una piccola teglia o cocotte e inizia a comporre: uno strato di melanzane, uno di zucchine, un cucchiaio di sugo e un po’ di parmigiano;
5. Ripeti creando più strati (tipo lasagnetta), pressando leggermente per compattare;
6. Termina con sugo, parmigiano e, se vuoi, un velo di pangrattato per la crosticina;
7. Cuoci in forno statico a 180°C per 20–25 minuti finché ben calda e leggermente gratinata sopra;
8. Lascia riposare 5–10 minuti prima di servire (importante per farla compattare).