Lo Strudel salato di zucca con frolla integrale è una ricetta autunnale che porta in tavola tutto il calore e i profumi della stagione. Un guscio rustico e fragrante, preparato con pochi ingredienti, racchiude un ripieno morbido e saporito a base di zucca, tofu ed erbe aromatiche. La naturale dolcezza della zucca incontra le note profumate di salvia, rosmarino e noce moscata, creando un piacevole equilibrio di sapori e consistenze. Una proposta sfiziosa e versatile, perfetta da servire come piatto principale, per un brunch autunnale o da condividere durante una cena in compagnia.

Ingredienti per la pasta frolla:

• 150 g farina integrale oppure farina di grano saraceno (per versione GF)
• 30 g olio extravergine d’oliva
• 60–70 ml acqua fredda
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

1. Mescola la farina con il sale;
2. Aggiungi l’olio e inizia a impastare;
3. Versa l’acqua poco alla volta finché ottieni un impasto morbido ma non appiccicoso;
4. Forma una palla, copri e lascia riposare 20-30 minuti.

Ingredienti per il ripieno:

• 400 g zucca pulita
• 120 g tofu (al naturale o affumicato, a cubetti piccoli)
• 1 cucchiaino olio extravergine d’oliva
• sale, pepe, noce moscata q.b.
• erbe aromatiche (salvia, rosmarino o timo)

Procedimento:

1. Cuoci la zucca al forno o a vapore finché morbida, poi schiacciala e condiscila con olio, sale, pepe e noce moscata;
2. Salta il tofu in padella 5 minuti finché dorato;
3. Uniscilo alla zucca e mescola, aggiungendo le erbe aromatiche;
4. Stendi la frolla su un foglio di carta forno, formando un rettangolo sottile di circa 3 mm;
5. Distribuisci il ripieno di zucca e tofu al centro, lasciando liberi circa 2-3 cm lungo i bordi;
6. Ripiega i lati verso l’interno e arrotola delicatamente la pasta aiutandoti con la carta forno, sigillando bene le estremità;
7. Pratica qualche piccolo taglio sulla superficie per favorire la fuoriuscita del vapore;
8. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché la frolla risulterà dorata e croccante;
9. Lascia intiepidire per 5-10 minuti prima di tagliare a fette e servire.

Tips: per ottenere uno strudel dalla base fragrante, lascia raffreddare il ripieno prima di distribuirlo sulla frolla ed evita che la zucca sia troppo acquosa. Puoi utilizzare la fonte proteica che preferisci (formaggio, macinato etc).