Il curry di cavolfiore, spinaci e lenticchie rosse è un piatto vegetale caldo e avvolgente, perfetto per le giornate più fredde. Le lenticchie rosse rendono la preparazione cremosa e ricca di proteine vegetali, mentre il cavolfiore e gli spinaci si uniscono alle spezie per un risultato profumato e bilanciato. Facile da preparare e ideale come piatto unico, è una ricetta nutriente e comfort, perfetta per una cena sana e saziante.

Ingredienti:

• 200 g cavolfiore
• 100 g spinaci freschi
• 100 g lenticchie rosse
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino curry in polvere
• 200 ml latte di cocco light
• 1 cucchiaino olio EVO

Procedimento:

1. Cuoci le lenticchie in acqua salata fino a renderle morbide;
2. In una padella, soffriggi cipolla e aglio nell’olio, aggiungi cavolfiore a cimette e curry;
3. Versa il latte di cocco e cuoci per 15 minuti;
4. Aggiungi gli spinaci e le lenticchie, mescola e cuoci per altri 5 minuti;
5. Servi caldo con una spolverata di pepe nero.